地鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)雞(ji)(ji)是一(yi)道傳統(tong)名菜(cai)(cai)，地鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)菜(cai)(cai)起源于蘇北和魯(lu)南交界處的微(wei)山(shan)湖地區(qu)(qu)(徐州地區(qu)(qu))。以前，在微(wei)山(shan)湖上作息(xi)的漁民(min)，因船上條(tiao)件所限(xian)，往往取一(yi)小泥爐，爐上坐一(yi)口鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，下(xia)面支幾塊干柴(chai)生(sheng)火(huo)，然后按家常的做法(fa)煮上一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)菜(cai)(cai)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)邊(bian)還要貼滿面餅(bing)，于是便產(chan)生(sheng)了這(zhe)種飯菜(cai)(cai)合一(yi)的烹調(diao)方法(fa)。地鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)菜(cai)(cai)的湯(tang)汁較少(shao)，口味(wei)鮮醇，餅(bing)借菜(cai)(cai)味(wei)，菜(cai)(cai)借餅(bing)香，具有軟滑與(yu)干香并存(cun)的特點。如今(jin)，有廚師(shi)將(jiang)傳統(tong)地鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)菜(cai)(cai)的制法(fa)加以改良，從而推出(chu)了地鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)雞(ji)(ji)、地鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)魚、地鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)牛肉、地鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三(san)鮮、地鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)豆(dou)腐(fu)、地鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)龍(long)蝦等地鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)佳肴。
